مرجع شامل باستخدام الفيتامينات والمعادن والاعشاب والمكملات الغذائية

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



مرجع شامل باستخدام الفيتامينات والمعادن والاعشاب والمكملات الغذائية
وهو من تأليف الدكتور : جيمس ف. بالش والدكتور : فيليس أ. بالش


المقدمة والتمهيد :
" يجب على الرجل الحكيم أن يعتبر أن الصحة هي أعظم ماحصل عليه الإنسان من نعم " ابقراط

" التعرف على عناصر الصحة "

معرفة اساسيات التغذية:التغذية الجيدة هي اساس الصحة الجيدة وكل انسان يحتاج الى أربعة مغذيات اساسية وهي الماء والكروبوهيدرات والبروتينات والدهون بالاضافة الى الفيتامينات والمعادن وغيرها من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم بكميات ضئيلة وحتى يمكنك اختيار الاطعمة المناسبة ومعرفة السبب الذي من اجله يجب ان تدعم تلك الاطعمة بالمكملات الدوائية فانك بحاجة الى الحصول على فكرة واضحة عن مكونات الطعام الصحي.

العناصر الغذائية الاساسية الاربعة :يمثل الماء والكربوهيدرات والبروتينات والدهون اللبنات الاساسية في بناء الطعام الجيد وباختيارك افضل الصور واكثرها سلامة من الناحية الصحية من تلك العناصر الغذائية وبتناولك اياها مع الاحتفاظ بالتوازن السليم بينها فانك تمكن جسمك من اداء وظائفه بالمعدل المثالي.

1. الماء:

يحتوي جسم الانسان على الماء بمقدار الثلثين منه وهو عنصر غذائي ضروري وحيوي يدخل في كل وظيفة من وظائف الجسم ويساعد على نقل العناصر الغذائية الى داخل الخلايا ونقل نواتج او فضلات التمثيل الغذائي الى خارجها وهو ضروري لجميع الوظائف الهضمية والامتصاصية والدورية " الدم " والاخراجية " من الكلى" . وهو ضروري للاستفادة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.
يجحب شرب كمية لا تقل عن 8 اكواب من الماء حتى تضمن ان جسمك قد حصل على كل احتياجاته من الماء للمحافظة على الصحة الجيدة.

2. الكربوهيدرات:

توجد الكربوهيدرات في الاطعمة النباتية مثل الفواكه والخضروات والبسلة والفاصوليا ويعد اللبن ومنتجاته عي الاطعمة الوحيدة من مصدر حيواني التي تحتوي على كمية ملحوظة من الكربوهيدرات
تنقسم الكربوهيدرات الى قسمين : كربوهيدرات بسيطة واحيانا تسمى كربوهيدرات السكريات البسيطة وتشمل سكر الجلوكوز " سكر العنب " والفركتوز " سكر الفاكهة " والسكروز " سكر القصب " واللاكتوز " سكر اللبن" وكربوهيدرات مركبة او معقدة وتتكون من السكريات ولكن جزيئاتها تكون مرتبطة ببعضها لتكون سلاسل اطول واكثر تعقيدا. وتشمل النشويات والالياف.
وتعد الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي لجلوكوز الدم الذي يعتبر الوقوقد الرئيسي لخلايا الجسم كلها ومصدر الطاقة الوحيد للمخ ولخلايا الدم الحمراء.

3.البروتين :

ضروري لنمو الجسم وتطور أعضائه وهو يزودنا بالطاقة كما انه ضروري لانتاج الهرومونات والاجسام المضادة والانزيمات والانسجة ويساعد على المحافظة على التوازن المناسب بين الحموضة والقلوية في الجسم.
وعندما نتناول البروتين فان الجسم يقوم بتفكيكه الى احماض امينية وهي الوحدات البنائية الاولية لجميع البروتينات.
وبعض الاحماض الامينية يطلق عليها غير اساسية وهذا يعني انها غير ضرورية ولكن سبب التسمية لانه لا يتعين الحصول عليها من الغذاء اذ يمكن تخليقها او تركيبها في الجسم من احماض امينية اخرى.
والاحماض الامينية التي تعتبر اساسية بمعنى ان الجسم لا يستطيع تخليقها ولذلك يجب الحصول عليها من الغذاء.
وهناك بروتينات كاملة complete proteins وتحتوي على كميات وافرة من جميع الاحماض الامينية الاساسية وتوجد في السمك واللحم والدواجن والجبن والبيض واللبن, والبروتينات غير الكاملة incomplete proteins تحتوي فقط على بعض من الاحماض الامينية الاساسية وتوجد في تشكيلة من الاطعمة وتتضمن الحبوب والبقول والخضروات الورقية.

4.الدهون:

رغم مايقال كثيرا عن ضرورة انقاص الدهن في الغذاء فان الجسم يحتاج بالفعل الى الدهن ففي اثناء مرحلة الطفولة " في العام الاول او مابعده" يكون الدهن ضروريا لنمو المخ وتطوره الطبيعي وخلال الحياة كلها يكون ضروريا لانتاج الطاقة وتدعيم النمو. وفي الواقع فان الدهن هو الاكثر تركيزا بين مصادر الطاقة التي يمكن ان يحصل عليها الجسم .
ويعد الاسراف في تناول الدهن عاملا رئيسيا مسببا للسمنة وارتفاع ضغط الدم ومرض الشريان التاجي للقلب وسرطان القولون والعياذ بالله وقد ارتبط ايضا بعدد من الاضطرابات الاخرى ولكي نفهم كيف يكون تناول الدهون مرتبطا بهذه المشكلات الصحية فمن الضروري ان نعرف الانواع المختلفة للدهون والطرق التي تؤدي من خلالها هذه الدهون عملها في الجسم.
تتكون الدهون من وحدات بنائية اولية تسمى الاحماض الدهنية وتوجد ثلاثة اقسام رئيسية من الاحماض الدهنية : المشبعة , عديدة عدم التشبع , احادية عدم التشبع وهذا التصنيف يبنى على اساس ذرات الهيدروجين في التركيب الكيميائي لجزئ ما من الحمض الدهني.


توقفنا عند موضوع الدهون فهناك 3 انواع رئيسية للدهون :
1. احماض دهنية مشبعة saturated fatty acids : توجد اساسا في المنتجات الحيوانية وتتضمن ممنتجات الالبان مثل اللبن كامل الدسم والقشدة والجبن واللحوم الدهنية مثل لحم البقر الضأن .
والتعرقات الدهنية التي نراها في لحم البقر هي عبارة عن دهن مشبع .
ايضا توجد في بعض المنتجات النباتية التي تتضمن زيت النخيل وزيت جوز الهند والسمن النباتي.
يستخدم الكبد الدهون المشبعة لانتاج الكوليسترول ولهذا السبب فان الافراط في تناول الدهون المشبعة يمكن ان يؤدي الى رفع مستوى الكوليسترول في الدم بدرجة ملحوظة وخاصة مستوى البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة low density lipoproteins (LDLs او ما يسمى الكوليسترول الضار bad cholesterol

2. الاحماض الدهنية عديدة عدم التشبع polyunsaturated fatty acids توجد باعلى كمياتها في زيوت الذرة وفول الصويا والعصفر ودوار الشمس وبعض زيوت الاسماك تكون غنية بتلك الاحماض الدهنية وبعكس الدهون المشبعة.
ان دهون عديدة عدم التشبع قد تخفض بالفعل مستوى الكوليسترول الاجمالي في الدم ومع ذلك فمن خلال هذه العملية فان تناول كميات كبيرة من تلك الدهون يكون له ايضا قابلية لخفض البروتينات الدهنية عالية الكثافة hig density lipoproteins (HDLs او ما يسمى بالكوليسترول النافع good cholesterol